|
Белоруссия (Беларусь) — государство в Восточной Европе, граничит с Россией, Украиной, Литвой, Латвией, Польшей. Территория — 207,6 тыс. кв. км. Население — 10,43 млн. человек (1996 г.). Столица — Минск (1,7 млн. человек). Государственный язык — белорусский. Глава республики — президент. Национальный состав: белорусы — 80%, русские — 13,2%, поляки — 4,1%, украинцы — 2,9% и др. 70% верующих — православные христиане, около 20% — греко–католики, иудаисты.
Беларусь — равнинная страна. Высшая точка, расположенная на Белорусской гряде, поднимается всего на 345 м над уровнем моря. Рельеф формировался под влиянием древнего оледенения, поэтому повсюду встречаются следы древнеледниковой деятельности: на северо-западе расположена система моренных гряд — Свенцянская, Браславская и Освейская (эти формы рельефа образовались в результате переотложения горных пород водами тающего ледника), в средней части с запада на восток протянулась Белорусская гряда, к юго-востоку от гряды расположена полоса приледниковых равнин. В южной части республики простирается Белорусское Полесье — низменная, сильно заболоченная равнина.
Климат в Беларуси умеренно–континентальный. Средняя температура января от -4 °C на юго-западе до -8 °C на северо-востоке, средняя температура июля 17–19 °C. Осадков 550–700 мм в год. Главные реки: Днепр с притоками (Березина, Припять, Сож), Западная Двина, Неман, Буг. Много озер. Примерно 1/3 территории покрыта хвойными и смешанными лесами (преобладают сосна, ель). На территории Беларуси находится большая часть заповедника Беловежская пуща (еще в XIV веке здесь охотились польские короли, а с XVIIIвека — русские цари). В 1940 году в пуще был создан заповедник для охраны зубра, численность которого к тому времени сильно сократилась.
Большой популярностью пользуется народное декоративно–прикладное искусство: резьба по дереву, керамика, плетение из лозы и соломы, ткачество, вышивка, полотенца неглюбских и мотольских ткачей, оговские расписные сундуки, изделия из камыша и соломы верхнедвинских и чечерских мастериц. Белорусская кухня отличается обилием блюд из картофеля — драники, клецки.
Экономика
Основные отрасли экономики Белоруссии — машиностроение и металлообработка, химическая и нефтехимическая промышленность, электроэнергетика, легкая и пищевая, лесная и деревообрабатывающая промышленность.
Белоруссия — крупный экспортёр грузовых автомобилей (МАЗ, БелАЗ), тракторов (Беларус), дорожно-строительной и коммунальной техники (Амкодор), телевизоров (Горизонт), холодильников (Атлант), химических волокон и нитей (Полимир), калийных удобрений (Беларуськалий), продукции текстильной и легкой промышленности.
По мнению экспертов, значительный экономический рост республики в 2004—2006 связан в первую очередь с особенностями экономических реформ 1990-х и особыми отношениями с Россией.
В Белоруссии после обретения независимости не проводилось широкомасштабной приватизации крупных промышленных предприятий. При их акционировании акции в основном остались в собственности государства. Государственные предприятия продолжают играть доминирующую роль — на них приходится не менее 75 % ВВП. Наиболее крупные — производственные объединения «Белнефтехим» (объединяет Мозырский и Новополоцкий НПЗ, «Беларуськалий», «Гродноазот», обеспечивая до половины экспортной выручки Белоруссии), «Белэнерго», «Белтрансгаз». Структура промышленного производства была в основном сохранена.
Существует точка зрения, что социальная и экономическая стабильность обеспечиваются доступом на российский рынок и получением энергоресурсов по ценам ниже мировых. В то же время белорусская экономика в основном сохранила хозяйственные связи с российскими предприятиями и значительный промышленный экспорт в Россию. В Россию, в частности, поступает 60-70 % всего экспорта средств транспорта, машин и оборудования из Белоруссии. В 2005 г. на Россию пришлось $5,7 млрд из $15,9 млрд белорусского экспорта.
Белоруссия практически полностью зависит от внешних поставок энергоносителей. В то же время она располагает двумя нефтеперерабатывающими заводами, построенными в советские времена, — Мозырским и Новополоцким. Производственные мощности были частично модернизированы с учётом требований европейского рынка. Одновременно происходило постепенное увеличение объёмов нефтепереработки (с 12 млн т в 2001 г. до 20 млн т в 2006 г.) и соответствующий рост экспорта нефтепродуктов (почти в 5 раз с 2002 по 2006 гг., когда он составил $7,5 млрд). До конца 2006 года Белоруссия имела возможность закупать нефть в России по внутренним российским ценам и экспортировать нефтепродукты по мировым ценам, что позволяло не только удовлетворять внутренние потребности страны в нефтепродуктах, но и получать значительные доходы. При этом расходы на газоснабжение частично компенсируются за счёт реэкспорта российского газа и в этой ситуации Белоруссия, при почти полном отсутствии своей нефти и газа, не пострадала, а выиграла от роста мировых цен на энергоносители. В результате разница между закупочными ценами и отпускными ценами для промышленных потребителей и населения страны пополняет бюджет, что позволяет выстраивать социальную политику, в частности — строить агрогородки.
До захвата Полоцка войсками Ивана Грозного в 1563 г. вся территория совр. Белоруссии как на Руси, так и на Западе причислялась к т.н. Чермной, или Черной Руси; «Белой» же Русью (лат. Ruthenia Alba) в средние века назывался исключительно регион к северу и северо-востоку от нынешней Белоруссии, т. е. будущая Русь Московская; в XVI-XVII вв. хороним «Белая Русь» («Белая Россия», «Белороссия» и т. п.) распространился на Витебщину и Могилевщину, а за всей совр. Белоруссией он закрепился лишь в XIX веке.
Происхождение названия «Белая Русь» одни исследователи связывают со словом «белая» в значении «независимая, свободная», другие — с обликом населения северной части Руси, преобладающим цветом одежды в том же регионе или даже с белым цветом, преобладавшим в отделке главных зданий в городах Владимиро-Суздальской земли.
Человек на территории современной Белоруссии обитал уже около 100 тыс. лет назад. Найдены следы первобытных стоянок 27−24-тысячелетней давности. Полностью эти земли были заселены около 10−8 тыс. лет назад.
По одной из наиболее распространённых гипотез, в III тысячелетии до н. э. на территорию современной Белоруссии стали проникать индоевропейцы, т. е. предки будущих балтских племен.
В VIII-IX вв. н. э. на базе дославянских этнических общностей дреговичей (занимали территорию совр. Средней Белоруссии), кривичей (верхнее и среднее течение Западной Двины и верховья Днепра), радимичей (бассейн реки Сож) и некоторых др. восточно-балтских племен начинает формироваться белорусский этнос (в исторической литературе. славянизировавшиеся к Х-ХIІ в. дреговичи, кривичи и радимичи чаще считаются частями древнерусской народности).
В VI—IX веках развитие сельского хозяйства и ремёсел способствует формированию феодальных отношений, расширению торговли, возникновению городов. Наиболее древними из них стали Полоцк и Туров.
С Х века наиболее известные феодальные государственные образования на территории современной Белоруссии — Полоцкое, Туровское и Смоленское княжества. Последние в скором времени попали в зависимость от Киева. Полоцкое же княжество было полностью самостоятельным государством, державой со всеми соответствующими атрибутами — суверенной властью князя и вече, администрацией, столицей, войском, денежной системой и т.д. Княжество активно противостояло экспансии Киева, а само расширяло своё влияние в сторону Балтийского моря, подчинив себе ряд прибалтийских племён.
Историки до сих пор спорят, было ли Полоцкое княжество древнерусским государством. Ясно одно: кривицкий Полоцк, полянский Киев и словенский Новгород были первыми центрами консолидации восточнославянских племенных союзов, где рождались княжеские династии. Полоцкая княжеская династия на протяжении своей 400-летней истории имела два имени — Рогволодовичи (Х — ХI вв.) и Всеславичи (ХII — ХIII вв.). Бесконечные попытки князя Владимира в конце Х в. под оружием объединить все восточнославянские земли окончились для него неудачей. Полочане в этой борьбе отстояли свою независимость.
Постепенно возникают новые города — Берестье (Брест), Витебск, Минск (впервые упоминается в 1067), Пинск, Борисов, Орша и др. Города становятся политическими, экономическими и культурными центрами земель.
В конце X столетия в Древней Руси было принято христианство византийского обряда, начали распространяться письменность, образование. Важное значение для дальнейшего развития белорусских земель стало принятие христианства Полоцким княжеством. Практически одновременно с этим, в начале XI века, в Турове было основано первое христианское епископство западного обряда.
В XIII веке литовский князь Миндовг объединил под своей властью часть балтских и белорусских земель и тем самым создал одно из крупнейших государств средневековой Европы — Великое княжество Литовское. Культура этой державы была в значительной степени белорусской. С середины XVI века официальным письменным языком ВКЛ наряду с латынью был т. н. западнорусский письменный язык (называемый также старобелорусским, староукраинским, русским, русинским и др.).
В средние века белорусские земли были неотъемлемой частью общеевропейских культурных процессов. Благодаря достижениям прошлых столетий, богатой народной культуре и благоприятному влиянию гуманистических идей европейского Возрождения, XV—XVII века стали «Золотым веком» белорусской культуры.
На западнорусском письменном языке просветитель Франциск Скорина (бел. Францішак Скарына) из Полоцка в 1517—1525 гг. напечатал первые среди восточных славян книги (переводы Библии). Своды правовых документов — II и III статуты Великого княжества Литовского — явились классическим образцом оформленного феодального права средневековой Европы. Территорию Великого княжества Литовского называли в те времена страной городов и замков.
В середине XVI века белорусские земли в составе Великого княжества Литовского были затронуты процессом Реформации. В Несвиже, Берестье, Клецке и десятках других городов возникли протестантские общины, известными деятелями Реформации в Белоруссии стали Сымон Будны, Василь Цяпински, Николай Радзивилл Черный и другие.
Оказавшись в тяжелых условиях Ливонской войны (Иваном Грозным был захвачен крупнейший город ВКЛ Полоцк), ВКЛ решило найти союзника в лице Королевства Польского. Но из-за разногласий стороны долго не могли прийти к консенсусу; тогда КП аннексировало часть земель ВКЛ, что поставило литовскую государственность на грань уничтожения. Т. о. в 1569 г. Великое княжество Литовское и Королевство Польское объединились на конфедеративной основе в т. н. Речь Посполитую Обоих Народов.
Брестская церковная уния 1596 г. подчинила белорусскую православную церковь римскому папе, но это вызвало недовольство лишь незначительной части местной православной шляхты. На белорусских землях распространяется крепостное право, происходит насаждение католичества. Белорусская аристократия в массе своей полонизируется, возникает культурный, языковой и религиозный разрыв между высшими и низшими слоями общества.
Белорусские земли на протяжении столетий были ареной кровопролитных войн. Так, в ходе войны между Речью Посполитой, в состав которой входило Великое княжество Литовское, и Московским государством в 1654—1667 гг. Белоруссия лишилась почти половины своих жителей. Опустошительная Северная война 1700—1721 гг. стоила Белоруссии около трети населения. После этой войны крупнейшие белорусские города лежали в развалинах, в некоторых регионах городское население было уничтожено практически полностью.
В конце XVIII века в результате трёх разделов Речи Посполитой (1772, 1793, 1795), часть территории современной Белоруссии отошла к Российской империи.
В 1794 поднялось национально-освободительное восстание (под руководством Тадеуша Костюшко), которое было подавлено русскими войсками под командованием А. В. Суворова.
В 1863—1864 годах на территории современных Белоруссии и Литвы под руководством Кастуся Калиновского произошло антироссийское восстание под лозунгами восстановления Речи Посполитой в границах 1772 года и облегчения положения крестьян. Жесткими мерами, принятыми виленским генерал-губернатором М. А. Муравьевым при помощи белорусских крестьянских отрядов восстание было подавлено.
Реформы 1860—1870-х годов ускорили социально-экономическое развитие Белоруссии, содействовали становлению капитализма.
Революционная волна начала ХХ века способствовала подъему новой волны белорусского национального движения.
В Первую мировую войну (1914—1918) территория Белоруссии вновь стала ареной кровопролитных боевых действий: в 1915-1918 Германией были оккупированы западные её земли, а с марта 1918 — почти вся территория.
25 марта 1918 г. представители национальных партий и движений в условиях немецкой оккупации объявили о создании независимой Белорусской Народной Республики (БНР). После ухода немцев территория была занята Красной Армией, правительство БНР было вынуждено эмигрировать и 1 января 1919 г. в Смоленске была провозглашена Советская Социалистическая Республика Белоруссия (позднее переименованная в Белорусскую Советскую Социалистическую Республику), которая после непродолжительного периода «Литбела» (Литовско-Белорусская Советская Социалистическая Республика; февраль—август 1919) в декабре 1922 г. вошла в состав СССР.
В феврале 1919, польские войска вторглись на территорию Белоруссии. 8 августа польские войска заняли Минск, который был отбит Красной Армией только в июле следующего года.
По результатам Рижского мирного договора 1921 года к Польше отходили территории Западной Белоруссии, находящиеся к востоку от Линии Керзона, с преобладающим белорусским населением.
В 1920—1930-е гг. в Советской Белоруссии активно шли процессы индустриализации, сформировались новые отрасли промышленности и сельского хозяйства. При этом продолжалась политика русификации: в частности, во время языковой реформы 1933 г. в белорусский язык было введено более 30 фонетических и морфологических особенностей, свойственных русскому языку.
На территории Западной Белоруссии, аннексированной Польшей, польское правительство также не соблюдало положения Рижского договора о равноправии всех этнических групп. Только до марта 1923 г. из 400 существовавших белорусских школ было закрыты почти все, за исключением 37. Одновременно в Западной Белоруссии было открыто 3380 польских школ. В 1938-1939 оставалось только 5 общеобразовательных белорусских школ. 1300 православных церквей было преобразовано в католические, нередко с применением насилия. После установления в Польше авторитарного режима «санации» происходило все большее ущемление культурных прав национальных меньшинств. С в 1934 году в городе Берёза-Картузская (сейчас г. Берёза, Брестская область) действовал польский концентрационный лагерь в качестве места внесудебного интернирования противников правящего режима. По данным "Энциклопедии Истории Беларуси", в период 1921-39 гг с этнических польских земель в западную Белоруссию было переселено около 300 тыс. колонистов-"осадников", а также польских чиновников разных категорий. Осадникам передавались имения, принадлежащие лицам, "враждебным Польше" и государственные земли.
В ходе Сталинских репрессий сотни тысяч представителей интеллигенции, культурной и творческой элиты, просто зажиточных крестьян были расстреляны, сосланы на каторгу в Сибирь и Среднюю Азию. Из 540—570 литераторов, печатающихся в Белоруссии в 1920—1930-х годах ХХ века было репрессировано не менее 440—460 (80 %), а если учитывать авторов, вынужденных покинуть родину, то репрессиям подверглись не менее 500 (90 %), четверть от всего количества литераторов (2000), репрессированных в СССР. Количество прошедших через лагеря оценивается примерно в 600—700 тысяч человек, расстрелянных — не менее 300 тысяч человек.
В результате вторжения Германии и Советского Союза в Польшу в сентябре 1939 Западная Белоруссия была оккупирована советскими войсками и присоединена к БССР.
На оккупированой территории немедленно начались репрессии. Только в Барановичской области с октября 1939-го по 29 июня 1940 года по самым скромным оценкам было репрессировано более 29 тысяч человек; примерно столько же (33 тысячи 733 человек) во время оккупации вывезут немцы на принудительные работы в Германию.
В начале войны между Германией и СССР (1941—1945) территорию Белоруссии оккупировали немецкие войска. Территория Белоруссии была объявлена генеральным округом в составе Рейхкомиссариата Остланд. В декабре 1943 было создано коллаборационисткое правительство Белорусская центральная рада, которая имела в основном совещательные функции.
Партизанское движение, широко развершувшееся в Белоруссии стало важным фактором, вынуждавшим гитлеровцев держать здесь значительный контингент и способствовавшим скорейшему освобождению Белоруссии. В 1944 году всего в партизанских отрядах на территории Белорусии насчитывалось 373 942 человека. В 1943—1944 гг. Белоруссия была освобождена Красной Армией в ходе Белорусской операции.
На территории Белоруссии немецкими оккупантами было создано 260 концентрационных лагерей, в которых было уничтожено около 1,4 млн человек гражданского населения и советских военопленных.
С территории Белоруссии гитлеровцами на работы в Германию было вывезено 399 тысячи 374 человек.
Согласно даным меморильного комплекса Хатынь всего немцы и коллаборационисты провели в Белоруссии более 140 крупных карательных операций; население районов, подозреваемых в поддержке партизан, уничтожалось, угонялось в лагеря смерти или на принудительные работы в Германию. Из 9200 населенных пунктов, разрушенных и сожжённых немецкими оккупантами и коллаборационистами в Белоруссии, свыше 5295 были уничтожены вместе со всем или с частью населения. Согласно другим даным количество уничтоженных населённых пунктов в ходе карательных операций — 628.
Существуют мнения, распространяемые оппозиционными СМИ о проведении карательных операций против мирных жителей советскими партизанами.
За годы войны Белоруссия потеряла около трети населения (34 % довоенной численности населения страны в ее нынешних границах — 3 млн человек), страна потеряла более половины национального богатства. Были полностью или частично разрушены 209 городов, поселков, районных центров и более 9 тыс. сёл и деревень.
После окончания войны на территории Белорусии ещё несколько лет действовали антисоветские партизанские группы. С некоторыми из них пытались установить связь западные спецслужбы. Отряды НКВД устраивали карательные операции против антисоветского сопротивления.
В 1945 году, после окончания Великой Отечественной войны, Белорусская Советская Социалистическая Республика была учредителем и вошла в состав Организации Объединенных Наций. 26 июня 1945 года К. В. Киселёв во главе делегации Белорусской ССР подписал Устав ООН, который был ратифицирован Президиумом Верховного Совета БССР 30 августа 1945 года. В ноябре—декабре 1945 года белорусская делегация приняла участие в работе Подготовительной комиссии Генеральной Ассамблеи Объединенных Наций в Лондоне, на которой глава делегации Белорусской ССР К.В.Киселев был избран вице-председателем четвёртого комитета.
В 1950—1970-е гг. быстрыми темпами шло восстановление страны, интенсивно развивались промышленность и сельское хозяйство. Экономика Белоруссии была ключевой частью народнохозяйственного комплекса СССР, Белоруссию называли «сборочным цехом» советской экономики.
Политические процессы конца 1980 — начала 1990-х гг. привели к распаду Советского Союза и краху коммунистической системы. 27 июля 1990 г. Верховный Совет БССР принял Декларацию о государственном суверенитете. 19 сентября 1991 г. Белорусская Советская Социалистическая Республика (БССР) была переименована в Республику Беларусь. Следует отметить, что 17 марта 1991 года на общесоюзном референдуме о сохранении СССР 82,7 % от принявших участие в голосовании (приняло участие 83,3 % внесённых в списки для голосования) высказалось за сохранение Союза ССР, что свидетельствовало об отсутствии стремления жителей Белоруссии к отделению от союза.
В декабре 1991 г. в результате Беловежских соглашений Белоруссия вошла в Содружество Независимых Государств.
15 марта 1994 г. Верховный Совет принял Конституцию Республики Беларусь, по которой она объявлена унитарным демократическим социальным правовым государством. В соответствии с Конституцией Республика Беларусь является президентской республикой.
В июле 1994 года состоялись выборы Президента. В результате всенародного голосования первым Президентом Белоруссии был избран Александр Лукашенко.
После его избрания было ужесточено законодательство о политических организациях и прессе, результатом чего стало закрытие судами ряда изданий, в том числе оппозиционных, а также возникновение некоторых сложностей функционирования политических организаций. К концу 1990-х годов завершилось создание т. н. «вертикали власти», вследствие чего лица, занимающиеся оппозиционной деятельностью, были лишены возможности работать в органах государственной власти.
В 1995 прошли выборы в Верховный совет ХІІІ созыва. Председателем ВС был избрал лидер аграрной партии Семён Шарецкий.
2 апреля 1996 года для объединения гуманитарного, экономического и военного пространства было создано Сообщество России и Белоруссии с координационным исполнительными органами.
В 1996 году президент А. Г. Лукашенко инициировал проведение референдума по изменению конституции и усилению своих полномочий. Верховный Совет посчитал действия А. Г. Лукашенко попыткой узурпации власти. Оппозиционные депутаты начали сбор подписей, необходимых для начала процедуры импичмента. В качестве посредников для урегулирования политического кризиса прибыли депутаты Госдумы России во главе со спикером Е. Строевым. Было подписано соглашение о том, что депутаты не проводят процедуру импичмента до подведения итогов референдума, результаты которого, по решению Конституционного суда должен был иметь «консультационный» статус.
24 ноября 1996 был проведён республиканский референдум. Ссылаясь на его результаты, президент Лукашенко до конца года сформировал новый двухпалатный парламент — Национальное собрание. Первый состав нижней палаты парламента был полностью назначен А. Лукашенко из числа депутатов Верховного Совета, которые активно поддерживали политику президента во время осеннего кризиса. Таким образом депутатский мандат сохранили 110 депутатов из 385 избранных в 1995 году. Большинство стран мира не признали и не признают до сих пор полномочия Национального собрания.
2 апреля 1997 года Сообщество России и Белоруссии было преобразовано в Союз России и Белоруссии. Дополнительно к имевшимся интеграционным структурам в рамках этого конфедеративного союза запланировано поэтапно учредить единые Конституцию и законодательство, парламент и другие органы верховной власти, ввести единую валюту, таможню и т. п.
В сентябре 2001 года состоялись вторые президентские выборы, в результате которых А. Г. Лукашенко был избран Президентом Республики Беларусь на второй срок.
17 октября 2004 года состоялись очередные парламентские выборы, на которых были избраны 107 из 110 депутатов. Из кандидатов оппозиционной коалиции «Пять плюс» не был избран ни один депутат.
В октябре 2004 года на референдуме было снято ограничение в два срока на пребывание на посту президента.
19 марта 2006 года состоялись очередные президентские выборы, на которых в первом туре победил Лукашенко, набрав 82,3 % голосов. Позже, 23 ноября 2006 года, на пресс-конференции А. Г. Лукашенко сообщил, что выборы были фальсифицированы, чтобы получить «примерно европейские показатели на выборах», и что на самом деле он набрал гораздо больший процент голосов. Оппозиция во главе с кандидатами Милинкевичем и Козулиным предприняла попытку Джинсовой революции.
После затяжного кризиса 90-х годов экономика Белоруссии постепенно восстанавливается: Белоруссия оказалась единственной страной бывшего СССР, где сохранились и продолжают функционировать «заводы-гиганты», она стала первой из стран СНГ, где был восстановлен и превышен уровень производства 1991 года. При этом доля убыточных предприятий остаётся на высоком уровне — более 15 %, особенно это проявляется в столь важных для страны отраслях как машиностроение, металлообработка, легкая, пищевая, лесная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная промышленности. За счёт бюджетных средств проводится активная политика поддержки села и модернизации производства: построено 666 агрогородков, которые обошлись в 45 трлн рублей.
В 2004 году было принято решение о создании в Белоруссии Парка высоких технологий — аналога «Кремниевой долины». Интерес к этому проекту проявили ведущие компании ИТ-отрасли — HP, Microsoft и другие. С тех пор проект продвинулся незначительно, к середине 2008 года строительство ещё не началось.
Белоруссия находится в числе лидеров среди стран СНГ по основным экономическим показателям. Так, по данным Минстата рост ВВП в 2005 году составил 9,2 %, рост промышленного производства — 10,4 %, инфляция — 8 %. По данным Министерства статистики и анализа на 1 апреля 2007 года растут запасы готовой продукции на складах промышленных предприятий, что является негативной тенденцией, способной снизить темпы экономического роста.
Ряд западных неправительственных организаций считает, что власть в Белоруссии недостаточно демократична, и даже сохраняет за собой имидж «последней диктатуры Европы».
Характерной особенностью белорусской кухни является способ приготовления пищи — продукты (мясо, овощи, грибы и др.) дробят или растирают, превращая в рубленую массу (фарш, пюре, порошок и т. п.) еще до тепловой обработки. Из фаршеобразных и пюреобразных масс одного продукта (мяса, рыбы, картофеля) или сочетания основного продукта с небольшими примесями других готовят картофельные блюда (драники, цыбрики, гульбишники и т. п.), мясные (фляки, моканина, вантробки, колбасы), а также комбинированные (клецки, галки, зразы), получившие распространение и за пределами Белоруссии. Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные блюда, но и мясные (например, бигос), и особенно популярные до сих пор многочисленные виды мыканин, а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки, ягод и меда. Слабо посоленное сало с кожным слоем едят с картофелем вприкуску (вместо мяса). Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины — слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину и баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) — национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.
Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни: капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель — последнему принадлежит особое место. Белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое. Объясняется это прежде всего тем, что картофель начали выращивать в Белоруссии примерно на 75-90 лет раньше, чем в России, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высококрахмалистых, вкусных сортов картофеля. Вот почему иногда традиционные белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их приготовления используются водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля. |
